Tim Gerber – entre cuisine diététique et dîner gastronomique
TEXTE : DANIELA TSCHANZ / IMAGE : FRANZISCA ELLENBERGER
La passion de Tim Gerber pour la cuisine a commencé très tôt. Enfant déjà, il « guignait » les casseroles de sa mère. Puis, pendant les cours de cuisine à l’école, la fascination pour le travail des différents aliments l’a gagné pour de bon. Après l’école obligatoire, ce Bernois de 22 ans a donc décidé de faire un apprentissage de cuisinier. C’est par hasard qu’il est tombé sur une offre d’emploi de la Commune bourgeoise de Berne, qui l’a conduit à rejoindre pendant trois ans la cuisine du Burgerspittel au Viererfeld. C’est surtout la bonne ambiance au sein de l’équipe qui a incité Tim Gerber à revenir sur son lieu de formation après son service militaire, en tant que cuisinier qualifié. Aujourd’hui, il fait partie d’une brigade de cuisine de 13 personnes, qui veille chaque jour à servir aux résidents et résidentes de l’institution pour personnes âgées un menu équilibré et adapté à leurs besoins.
Contrairement à un restaurant « classique », celui du Burgerspittel au Viererfeld accueille un nombre de clients et clientes qui peut être évalué avec une relative précision. Le déroulement de la journée et les horaires de travail sont aussi plus structurés qu’ailleurs. Cependant, Tim Gerber ne s’ennuie pas pour autant. Lorsqu’il raconte comment il sert le repas du soir, on sent bien que les rencontres avec les résidents et résidentes le confortent dans son activité de cuisinier. Il reçoit souvent des compliments sur la nourriture. Mais il accepte aussi volontiers les retours critiques et en tient compte pour les repas suivants, car ils lui permettent de continuer à s’améliorer chaque jour. Après son apprentissage, Tim Gerber s’est vu confier davantage de responsabilités. Aujourd’hui, il est parfois responsable journalier en présence du chef. Il s’occupe également des apprentis et apprenties en formation.
Le jeune cuisinier trouve dans le sport un équilibre à son travail, qui n’est pas toujours de tout repos. Lorsqu’on l’interroge sur son expérience professionnelle la plus marquante, il parle de la venue d’un chef renommé de Gstaad et de son équipe au Burgerspittel du Viererfeld. Tout au long de la préparation des huit plats, il a pu se familiariser avec le monde de la cuisine gastronomique. Ce dîner d’exception a ensuite ravi les palais des résidents et résidentes du Burgerspittel et même d’invités et invitées externes.