Samuel Dober – concocter de douces œuvres d’art

Déguster un dessert au Casino de Berne, c’est exposer son palais à une explosion de douces saveurs. Ces desserts élaborés sont le fruit du travail créatif et intensif de Samuel Dober et de son équipe de cinq personnes.

15. février 2021

TEXTE : HANNA WENGER / IMAGE : LEA MOSER

« En général, je commence la journée à 7 heures en préparant des croissants et du pain au levain. Ensuite, j’établis le programme de la journée, qui se compose de pâtisseries et de créations de desserts pour les restaurants. » Si Samuel Dober a atterri au Casino en tant que chef pâtissier à l’automne 2019, ce n’est pas par hasard. Ce jeune homme de 31 ans originaire de Suisse orientale a quasiment grandi dans le fournil. Ses parents tenaient déjà une boulangerie ; Samuel Dober a donc pu faire ses premières expériences très tôt. « On a le sucre dans le sang. » Son frère est également un chef cuisinier accompli.

« Il faut aimer le sucré et être créatif. L’amour du détail et une certaine habileté aident certainement aussi », estime Samuel Dober. Au cours de sa carrière professionnelle, il a acquis de l’expérience dans le domaine de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la gastronomie en Suisse et à l’étranger. Samuel Dober est tombé sur l’annonce du poste de chef pâtissier au Casino de Berne par hasard. Il a immédiatement postulé et a rapidement été contacté par Ivo Adam, le directeur du Casino. Peu après, Samuel Dober s’est installé à Berne avec sa famille et a pris ses fonctions au Casino.

Son poste se compose d’environ trois quarts de production et d’un quart d’administratif. « Nous sommes une équipe. Le travail intensif en production ne roulerait pas sans le soutien de mes collègues. » Ce qui l’a particulièrement impressionné à son arrivée au Casino de Berne, c’est la taille de l’établissement, tant par son impressionnante architecture que par la variété de son offre : « Les différents domaines du restaurant me permettent de réaliser une large palette de créations sucrées. » C’est ainsi que naissent les desserts pour le Salon d’Or, le restaurant, les différentes manifestations dans le domaine de l’événementiel et de la culture – et même pour le maître sushi Atsushi Hiraoka.

Son temps libre, Samuel Dober aime le passer avec sa petite-fille, à explorer la vieille ville de Berne ou à jouer au tennis avec ses amis. Il passe beaucoup de temps à l’extérieur : « La nature est l’une de mes plus grandes sources d’inspiration. »